Desumidificador Para Indústria De Carnes E Açougues

O controle de umidade e temperatura nas indústrias que processam e manipulam carnes é vital. A alta umidade, combinada com altas temperaturas, implica no desenvolvimento e multiplicação de microrganismos. Esses microrganismos são responsáveis por inviabilizar o consumo do produto, levando a perdas e até sanções.

Outro desafio significativo, especialmente para frigoríficos e matadouros, são as antessalas adjacentes que não controlam a umidade.

Em outras palavras, cada vez que a porta de um frigorífico é aberta, a umidade da antessala entra na câmara fria, interagindo com os evaporadores que mantêm a temperatura a -30 graus.

O resultado é a formação indesejada de gelo nos evaporadores, o que exige uma rotina frequente de limpeza (duas a três vezes ao dia) para descongelar as máquinas e restaurar o funcionamento normal.

Este ciclo constante não apenas demanda mão de obra específica para a limpeza, mas também implica em desligamentos periódicos das máquinas, aumentando o consumo de energia necessário para reiniciar o processo.

A umidade nas câmaras frias, neste caso, não é um problema exclusivo do Brasil, mas também uma preocupação no Paraguai, Uruguai e Argentina, onde há uma quantidade significativa de frigoríficos que compartilham das mesmas demandas e desafios operacionais.

Controlar a umidade na antessala, em 30%, já resolveria este problema, mantendo um ambiente de trabalho estável, sem prejuízos financeiros com energia, tempo de parada de produção e gastos adicionais com colaboradores.

Além disso, para o controle do processo de produção, é fundamental seguir boas práticas sanitárias, conforme estabelecido pela Anvisa. Por exemplo, evitar o uso de caixas de madeira ou papelão que retêm umidade, bem como garantir que a carne resfriada seja desossada em até 30 minutos e, posteriormente, refrigerada para prevenir a proliferação de bactérias.

A área de manipulação deve se manter livre de umidade excessiva e com temperatura controlada, a fim de evitar a contaminação dos produtos.

A Portaria CVS 5, referente à LEI Nº 10.083, estabelece que "o descumprimento desta Portaria constitui infração sanitária, sujeitando os infratores às penalidades". Sendo esta área cada vez mais fiscalizada, impacta na saúde pública e representa riscos para a imagem do país devido ao processo de exportação, e o manuseio de carnes torna-se cada vez mais desafiador para os envolvidos.

Em instalações de processamento de carne, a quantidade substancial de água utilizada para fins de limpeza e higiene é uma necessidade incontestável.

No entanto, mesmo após a drenagem adequada da maior parte da água, resíduos de umidade podem persistir no ar e condensar em superfícies. Isso cria um ambiente altamente propenso ao crescimento indesejado de mofo, vírus e bactérias.

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Efeitos da umidade na carne, frango e peixe

A umidade excessiva pode levar a problemas nos equipamentos, criar riscos de segurança para os trabalhadores e comprometer a qualidade dos produtos de carne, devido ao crescimento de microrganismos indesejados.

Manter a umidade abaixo de 50% é fundamental para garantir a segurança e a qualidade dos produtos.

Mal funcionamento de equipamentos

A umidade excessiva pode causar problemas nos equipamentos utilizados no processamento de carne, levando à corrosão e a falhas operacionais.

Redução da qualidade do produto

A presença de mofo, vírus e bactérias pode comprometer a qualidade e a segurança dos produtos de carne, prejudicando a reputação da empresa e a satisfação dos clientes.

Portanto, o controle eficaz da umidade, mantendo-a abaixo de 50% de umidade relativa, é fundamental para interromper o crescimento de microrganismos indesejados e melhorar a eficiência operacional.

Além disso, a desumidificação por adsorção pode ser uma solução altamente eficaz, não apenas reduzindo os custos de manutenção, mas também aumentando a vida útil dos equipamentos.

Em resumo, o controle adequado de umidade desempenha um papel crítico na garantia da qualidade e da segurança dos produtos de carne e na operação eficiente das instalações de processamento.

Produtos que podem te ajudar

Confira quais produtos recomendamos para a indústria da carne, abrangendo açougues e frigoríficos

Desumidificadores Linha Industrial Light e Desumidificadores Linha Professional

Esses equipamentos são ideais para controlar a umidade em espaços menores, garantindo que diferentes áreas estejam em conformidade com os rigorosos padrões da Anvisa. Eles são indicados para açougues e pequenos frigoríficos, onde a preservação da qualidade dos produtos é essencial.

Desumidificadores Linha Industrial

Projetados para instalações de grande porte, esses equipamentos garantem a integridade e a conformidade em salas de processamento e depósitos de grande escala. Eles atendem às necessidades de conservação de ambientes que lidam com grandes volumes de carne e exigem padrões elevados de cuidados.

Desumidificadores Linha Dessecantes

Desenvolvidos para ambientes industriais com baixos níveis de umidade relativa (U.R.)e temperatura, esses dessecantes são robustos e duráveis. São altamente recomendados para processos de fabricação de carne e frigoríficos, pois garantem um controle eficiente da umidade, essencial para a produção segura e de alta qualidade. Além disso, operam com excelência em baixas temperaturas, comuns nesse mercado.

Controle de temperatura Linha Chillers

Nossos Chillers são projetados com tecnologia de ponta para atender às necessidades específicas de resfriamento na indústria da carne. Com controle de temperatura avançado e eficiência energética, desempenham um papel fundamental na manutenção da qualidade e segurança dos produtos.

Medidor de Umidade e de Temperatura – DataLogger

Desenvolvido para atender às exigências rigorosas da indústria da carne, este equipamento registra com precisão a temperatura e a umidade em ambientes de armazenamento. É uma ferramenta crucial para garantir a conformidade legal, prevenir riscos e proteger a integridade dos produtos. Com capacidade de armazenamento de até 65.000 leituras e interface USB para transferência eficiente de dados, é um aliado insubstituível na segurança e manutenção dos produtos de carne.

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A Thermomatic atua há 40 anos com a marca Desidrat no mercado de controle de umidade e temperatura, e é especializada em soluções para a indústria, onde controle, precisão e confiabilidade são cruciais.

Nossos consultores possuem conhecimento das necessidades da indústria de carnes e estão preparados para oferecer soluções eficazes e estratégias para enfrentar os desafios de umidade e temperatura nesse segmento. Além disso, contamos com uma equipe especializada em Pesquisa & Desenvolvimento para atender às demandas do setor, propondo soluções sob medida.

Oferecemos também um serviço de visitas técnicas in loco, direcionado para entender, medir e avaliar as necessidades por meio de um laudo técnico que esclarece o cenário e especifica os produtos e procedimentos adequados.

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