Muito popular no Brasil, as compotas e geleias ganham um espaço especial nas refeições de muitos brasileiros, seja para acompanhar queijos, um almoço especial ou simplesmente para compor o café da manhã. .
Esse mercado vem conquistando cada vez mais espaço, principalmente pela sua grande variedade de sabores, apostando na exploração da ampla seleção de frutas no país e até mesmo conciliando o sabor das frutas com especiarias ou condimentos, outros vegetais e bebidas alcoólicas. Segundo Renata Torrezan, pesquisadora da Empresa Brasileira de Pesquisa Agropecuária (Embrapa), em alguns casos podem até ser denominadas como geleias e compotas gourmet.
Entretanto, quando falamos da produção, armazenamento e transporte desses produtos, é preciso garantir a qualidade da matéria prima e principalmente do produto final até que chegue aos consumidores, tornando o controle de umidade e temperatura imprescindíveis para manter a lucratividade e produtividade do seu negócio.
Se você deseja se manter informado sobre o controle de umidade e temperatura no setor, receber notícias, convites para eventos e muito mais, inscreva-se em nossa base de dados.
A Ação da Umidade e Temperatura na Recepção das Frutas
Todo o processo de produção das geleias e compotas, começa com a entrada das frutas ao local de produção e para isso elas devem estar suficientemente maduras, para apresentarem o melhor sabor, cor e aroma.
Nesse sentido, dependendo da época da safra em que as frutas se encontram, as fábricas necessitam estocá-las antes de inseri-las no processo produtivo. Quando o local de armazenamento apresenta temperatura e umidade elevada, acaba sendo prejudicial à qualidade das frutas, pois acelera o processo de amadurecimento diminuindo a vida útil do produto pra consumo ou produção, assim o aconselhável é que essa estocagem seja feita sob refrigeração e em um ambiente em que a umidade fique entre 50% e 60%, níveis em que a umidade ainda não é tão baixa a ponto de desidratar a fruta e nem tão alta a ponto de amadurecer a fruta mais rápido. Outro ponto importante é que o excesso de umidade é um fator chave para a proliferação de fungos e bactérias, podendo colocar em risco a qualidade da matéria prima e do produto final.
Clique no link abaixo para receber um orçamento de nossos produtos.
Tratamento Térmico e Armazenamento das Frutas em Calda
Quando falamos especificamente do processo de produção das frutas em calda, é crucial o controle de temperatura e umidade, principalmente durante o processo de resfriamento e tratamento térmico após o doce ser formado.
Quando esse processo é feito da maneira correta e dentro dos níveis ideais, os produtores garantem a estabilidade do produto, evitando alterações causadas por microrganismos e melhorando as características do produto como a textura, sabor e aparência.
As compotas geralmente são embaladas em recipientes de vidro ou até mesmo em latas de metal, o que faz com que o produto não possa ser resfriado em temperaturas muito baixas ou em um ambiente extremamente úmido, pois quando esse tipo de embalagem entra em contato com a umidade, enferrujam.
Além disso, se o resfriamento não ocorrer entre os níveis ideais de temperatura e umidade, o cozimento das frutas continua podendo causar o seu escurecimento além de oferecer condições propícias para o desenvolvimento de bactérias, causadoras de fermentação não gasosa (“flat suor”), ou seja, aquelas que sobrevivem ao tratamento térmico e que torna o produto azedo.
O ambiente de estocagem deve ser fresco e seco, para evitar não só a corrosão nas embalagens (latas ou tampas de vidros), mas também danos nos rótulos e até mesmo amolecimento das caixas de papelão.
Como Garantir a Qualidade do Produto Final
Com tradição no mercado, os desumidificadores de ar Desidrat, da Thermomatic, se tornam um grande aliado para os produtores de geleias e compotas, já que são capazes de controlar a umidade do ar dentro do ambiente fabril, evitando a proliferação de fungos e micro-organismos durante todo o processo produtivo e armazenamento.
Já o nosso Chiller é essencial no processo, principalmente para controlar a temperatura durante o processo de cozimento e resfriamento dos ingredientes..
Durante a produção de geleias e compotas, é importante controlar cuidadosamente a temperatura para garantir a qualidade do produto final. Os chillers são sistemas de refrigeração que podem manter a temperatura dos ingredientes dentro dos limites desejados, ajudando a evitar que a mistura de frutas e açúcar ferva ou esfrie muito rapidamente. Isso ajuda a garantir a consistência, a textura e o sabor adequados das geleias e compotas.
Portanto, os chillers desempenham um papel importante na produção de geleias e compotas, contribuindo para a qualidade e a consistência dos produtos finais..
Portanto, os chillers desempenham um papel importante na produção de geleias e compotas, contribuindo para a qualidade e a consistência dos produtos finais..
Conheça as Soluções da Thermomatic
Nossa linha de produtos foi projetada para atender às diversas demandas da Indústria, desde os desafios mais rigorosos de produção aos ambientes mais amplos de armazenagem
Desumidificadores Linha Industrial
São os mais versáteis e com menor consumo de energia, pois são soluções industriais que não requerem alteração em infraestrutura por serem plug and play. Com tecnologia por refrigeração, sua temperatura mínima de funcionamento é de 17 graus, podendo retirar até 480 litros por dia.
Desumidificadores Linha Dessecante
Os desumidificadores Dessecantes utilizam a tecnologia por adsorção: Sua roda de sílica é composta por um material adsorvente, para adsorver a umidade do ar. São frequentemente usados em aplicações industriais e em situações em que é necessário controlar a umidade em níveis muito baixos, com temperaturas extremas.
Chillers são dispositivos de resfriamento que funcionam circulando um fluido refrigerante por um ciclo contínuo, onde o refrigerante evapora para absorver calor do ambiente ou processo, é comprimido para aumentar sua temperatura e, em seguida, condensa para liberar o calor. Esse processo de remoção de calor é usado para manter temperaturas desejadas em sistemas de ar condicionado, processos industriais e outras aplicações.
Clique no link abaixo e solicite agora mesmo o contato de um de nossos especialistas.
